Rote-Beete-Suppe

suppenfest
galerie: Gelöffelt wurde im Liegen
koordinaten: 50.050908, 8.208180

Zutaten:
500 g kleine Rote-Beete
1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel, ca. 150 g in Scheiben geschnitten
20 g Butter
1 Stück Meerrettich-Wurzel, frisch gerieben
400 ml Weisswein
1 l Gemüsebrühe
1 Becher Saure Sahne
1 Bund Dill
Salz und weißer Pfeffer
Pflanzenöl

Zubereitung:
Die Rote-Beete und die Zwiebel würfeln. In einer Pfanne die Butter mit etwas Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen, die Rote-Beete-Würfel, die Apfelscheiben und den geriebenen Meerrettich dazu geben und anschwitzen lassen. Das Ganze mit der Hälfte vom Weisswein ablöschen und mit ½ l Gemüsebrühe bei geschlossenem Deckel eine Stunde kochen lassen. Dann die Rote-Beete-Suppe pürieren, je nach Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Schälchen 3 TL Saure Sahne, Dill, Salz und weißen Pfeffer verrühren. Die Suppe anrichten und einen Klecks der Dill-Sahne in die Mitte des Tellers geben. Zur Dekoration etwas Dill auf die Suppe streuen.

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