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Ein Gemüsefond aus:
Petersilienwurzel, Möhren, Porree, Selleriestangen, ungeschältem Knoblauch, etwas mehr Fenchelknollen,
Thymianzweig, Rosmarinzweig, Lorbeerblatt, Bund frischer Basilikum, viel Petersilie, Meersalz, schwarze Pfefferkörner.
Für 4 Portionen
1 El Olivenöl
1 Zwiebel gehackt
350g Kartoffeln gewürfelt
600ml Gemüsefond
250g frischer Spinat
80g Brunnenkresse
300ml Sojamilch
Salz
Naturjoghurt und Brunnenkressestiele zum Garnieren
Öl erwärmen und Zwiebel zart glasig dünsten. Kartoffeln und Brühe dazugeben und 15 Min köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Spinat, Brunnenkresse und Sojamilch zufügen und 5 Min köcheln. Suppe leicht abkühlen lassen, dann mit Salz würzen. Mit dem Mixer fein pürieren. Suppe wieder einmal erhitzen.
Mit 1El Joghurt und etwas Brunnenkresse servieren.
Dazu etwas Fladenbrot oder Thymianbrötchen.
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