altwiener suppentopf mit buchstabeneinlage

blog: buchstabensuppe
koordinaten: 48.151856, 16.267410

2 kg rindfleisch -suppenfleisch
5 weiße knochen
2 markknochen
100g leber
100g milz
2 halbierte angebräunte jungzwiebel
4 knoblauchzehen geschält
1 lauchstange
1 bund petersilie
liebstöckel
safranfäden
salz und pfeffer

einlagengemüse
4 karotten
4 gelbe rüben
2 petersilwurzeln
sellerie -nach geschmack
grün von jungzwiebeln (gescnitten)

buchstabeneinlage
aber auch nudeln sind gut

alle zutaten in kaltem wasser ansetzen
fleisch knapp bedeckt
langsam erhitzen bis es kocht
flüssigkeit zugedeckt 2-3 stunden mehr ziehen als kochen lassen

wenn das fleisch weich gekocht ist,
suppe durch ein sieb in ein anderes gefäß schütten und leicht zum kochen bringen.
vorbereitetes einlagegemüse (klein würfelig geschnitten) 10 minuten wallen lassen.
suppe mit sherry salz pfeffer und liebstöckel abschmecken.
mit fleisch und nudeln und schnittlauch servieren.

kochfleisch im anschluss mit kren und ein wenig suppe nachessen.
dazu brot und bier.

retour