minestrone

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koordinaten: 48.154729, 16.405786

2 el olivenöl
30g butter
1 mittelgroße gewürfelte zwiebel
1 große stange staudensellerie in 2-3cm dicke scheiben geschnitten
2 lauchstangen (nur die weißen, in feine streifen geschnittenen abschnitte)
1 große tomate, geschält entkernt und gewürfelt
2 kleine zucchini in kleinen würfeln
1/8 wirsingkohl, grob geschnitten
1 große kartoffel, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße karotte, geschält und gewürfelt
6 grüne spargelstangen in 1/2cm dicke scheiben geschnitten
1 lorbeerblatt
salz, frisch gemahlener pfeffer
2l kochenden geflügelfond
80ml tomatensauce
frisch geriebener parmesan

das olivenöl und die hälfte der butter in einem großen suppentopf erhitzen und die gewürfelten zwiebel darin unter ständigem rühren 10-15min anbräunen. anschließend das restliche gemüse einstreuen und lorbeerblatt, salz und pfeffer zufügen. das gemüse unter ständigem rühren etwa 15 min anschwitzen und anschließend den fond und die tomatensauce zugießen. die suppe zum kochen bringen und über reduzierter hitze, halb zugedeckt etwa 15min kochen lassen. lorbeerblatt entfernen und restliche butter zufügen. mit einem schälchen frisch gemahlenem parmesan servieren.
(alles, auch die tomatensauce nach "harry's bar kochbuch" von arrigo cipriani)

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