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par Helena Zenobia |
Wien
| 20.12.2008
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suppenfest
koordinaten: 48.2429584, 16.3415716
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Menge nach Gefühl (alle Zutaten Bio oder/und aus der Umgebung)
Man nehme Zwiebeln und sie werden kurz gedünstet mit Bioschmalz. Dazu klein geschnitten: Karotten (alle farblichen Varianten), Kartoffeln, Zucchini. Sie werden mit einer halben Flasche Gewürztraminer aus dem Burgenland aufgelöscht (und etwas Wasser) und mit den Gewürzen Meersalz, Rosmarin, Knoblauch, Ingwer und Gerstenmiso verfeinert. Eine Weile Kochen lassen.
Parallel werden Hendlfilets mit einer Gewürzmischung bestehend aus Schalotten, roter Chillipfeffer, Bockshornklee, Kurkuma (gemahlen), Koriandersamen kurz mit Bioschmalz gebraten und dann die zweite Hälfte des Weines. Beide Zutaten werden dann gemischt und kurz aufgekocht.
Serviert wird mit einem waldviertler Schwarzbrot und kleinen Scheiben von geräucherter Waldviertelwurst.
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