Fischsuppe

event: Halbs Mini Museum
galerie: Die Jahressuppe in Halbs Mini-Museum
koordinaten: 48.209206, 16.372778

800 g Seehechtfilet
2 Stangen Lauch
5 Karotten
1 Glas Pfahlmuscheln

Gemüsebouillon
4 Zitronen
5 Knoblauchzehen
Senfkörner, Basilikum, Dill, Rosmarin, Cayennepfeffer, Koriander, Pfeffer, Salz
Petersilie

Sauerteigbrot
Weißwein

Den Fisch pfeffern und salzen und für mindestens vier Stunden in den Saft der ausgepressten Zitronen einlegen.
Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bedecken und mit einer Gabel zerdrücken. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Die Bouillon ansetzen.
Den Fisch in Streifen schneiden, zusammen mit dem Knoblauchsalz und den Gewürzen in die Bouillon geben und auf kleiner Flamme eine dreiviertel Stunde zerkochen.
Nach der ersten Viertelstunde die in Scheiben geschnittenen Karotten dazu geben, nach der zweiten den zerkleinerten Lauch.
Fünf Minuten vor Ende die Pfahlmuscheln dazu geben.

Mit Petersilie garnieren.
Dazu wird Sauerteigbrot und Weißwein gereicht.

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