kartoffelsuppe

koordinaten: 48.028677, 16.768163

1/2 kg rohe geschälte Kartoffeln schneiden wir in kleine Würfel und lassen sie in leicht gesalzenem, mit Kümmel versetztem Wasser gut aufkochen. In 3 dkg Fett lassen wir etwas fein gehackte Zwiebel, Petersiliengrün und etwas Majoran anschwitzen, geben dann noch ein bisschen ganz fein geschnittenen Suppenlauch dazu, stauben 5 dkg Mehl darüber, rösten noch ein wenig, gießen mit dem Kartoffelwasser (ca. 1/1/4) Liter auf *), salzen und pfeffern ein wenig und lassen das Ganze gut durchkochen, um dann die überbrühten Kartoffeln dazuzugeben und dieselben in der Suppe weichzukochen. Wir können auch sauren oder süßen Rahm beifügen. Aus: Ziegenbein/Eckel - Klassische Wiener Küche, Edition Tandem, Salzburg

*) hier wurde die Jahressuppe beigefügt.

zurück