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Ich machte ein bouillon, mit glücklichem
1 kg rindssuppenfleisch aus dem pinzgau (sie hieß leni),
0,5 kg Lauchstangen
0,5 kg Karotten
Petersilwurzel,
Sellerie
Salz, Pfeffer, Neugewürz
Bouillon auf mittlerer Flamme 1,5 h köcheln lassen, dann die harten
zutaten abseihen, das fleisch schneiden - die Karotten pürieren, die
suppe würzen:
Serviert wird die Suppe mit Schnittlauch, und - wenn das eine will -
einem Sahnehäubchen. Das klein-würfelig-geschnittene Rind dazu reichen.
Evt. eine kleine vinaigrette über die fleischwürfelchen tun.
Und für das Auge, das ja auch mit von der Partie ist - ein
Kressekränzchen........aufs Obershäubchen......
BON appetit!
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