leberknödelsuppe

koordinaten: 48.306074, 14.286293

Für die Rindssuppe:
Eine Handvoll Rindsknochen in heiißem Wasser überbrühen und absieben. Etwas
kleingeschnittene Rindsleber und Rindsmilz mit gewürfeltem Wurzelwerk in
heißem Fett anrösten, geschnittene Zwiebel dazu, alles braun rösten, dann
mit 2 l Wasser (und 1/2 l Jahressuppe) aufgießen und 1 kg Rindfleisch,
Pfefferkörner, Pimentkörner, einige Knoblauchzehen (angedrückt) dazu und
langsam kochen. Suppe abseihen.

Für die Leberknödel:
1/4 kg Rindsleber mit 5 dag Milz, 2-3 zuvor in Milch eingeweichten Semmeln
und einigen dag Nierenfett faschieren. In heißem Fett eine gewürfelte
Zwiebel und gehackte Petersilie anschwitzen, zur Lebermasse geben und
ebenfalls 2 Eier und etwa 5 dag Bröseln, alles in den Kühlschrank, dann
kleine Knöderl formen und in Salzwasser gar ziehen lassen.

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