Spargelsuppe mit Kräuterfrittaten

suppenfest
koordinaten: 48.030632, 16.781823

Ich koche einen Suppenfond aus: Zwiebel, Karotten, 1 Selleriestück, Knoblauch und Suppengrün, Gewürzen und - als Draufgabe - einem kleinen Stück Ochsenschlepp (von der Schanzspitze!)
Der geschälte und in halbzentimetergroße Scheiben geschnippelte Spargel (Spitzen aufheben - die kommen später ganz in die Suppe!)wird in Butter angeschwitzt, zuerst mit wenig Suppe aufgegossen und darin weichgekocht. Dann wird das ganze püriert und anschließend mit dem Rest der Suppe - und in diesem Fall auch mit dem weitgereisten halben Liter - verdünnt und abgeschmeckt. Zum Schluß kommen noch die Spargelspitzerln und ein Becher Schlagobers (süße Sahne) dazu.
Als Beilage gabs Kräuterfrittaten: gerollte und möglichst dünn geschnittene Palatschinken. Den Teig würze ich mit Salz und Muskat und mische fein gewiegte Gartenkräuter hinein!

zurück