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basis dieser suppe bildet ein, mit einer rahm-mehlmischung gebundener hühnerfond, der mit folgender armenischer spezialität, "hurut" genannt, gewürzt wird:
hurut:
klein gehackte petersilie in ein verschließbares gefäß geben, mit milch auffüllen und verschlossen ca. 6 wochen bei zimmertemperatur stehen lassen. alle 2 bis 3 tage muss die masse in einem mörser zerstoßen und wieder mit milch bedeckt werden. nach ablauf der 6 wochen die masse herausnehmen und ca. 6cm lange, fingerdicke stangen formen und diese an der luft trocknen lassen
durch den entstandenen fermentationsprozess bildet sich eine leicht säuerliche, pikante würzmischung die im kühlschrank über monate aufbewahrt werden kann
einlage:
einen nudelteig aus ei, mehl und wasser kneten
teig auswalken und kleine, 2-3 cm große, runde scheibchen ausstechen
aus drei sorten faschiertem und mit salz und pfeffer gewürztem fleisch (schwein, huhn, kalb) eine farce mischen
jedes teigblättchen mit einer kleinen menge fleischfülle belegen, den teig zusammendrücken und in der suppe ca. eine halbe stunde simmern lassen
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