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Zutaten (für 4-5 Personen):
500 g rot gesprenkelte Bohnen, ersatzweise rote oder grüne
300 g kleine Kartoffeln
150 g kleine Karotten
2 mittelgroße Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote
200 g Zucchini
150 g Kohl
150 g Broccoli
100 g junger Mangold
½ Fenchel
¼ Knollensellerie
200 g Panzetta oder anderer Bauchspeck
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung:
Die Bohnen unmittelbar vor der Zubereitung waschen, putzen und in Stücke schneiden.
10 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und beiseite stellen.
Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
Stielansatz und Samen der Paprikaschoten entfernen. Zucchini schälen, den
Strunk des Kohls entfernen.
Schoten, Zucchini und Kohl in breite Streifen schneiden.
Broccoli in Röschen zerteilen und die Blätter klein schneiden.
Mangold in grobe Stücke schneiden.
An den Stängeln der Fenchelknolle das obere Ende abschneiden, Fäden abziehen
und den Rest in Stücke schneiden.
Den Knollensellerie schälen, in Streifen oder Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das ganze Gemüse und
den Speck mit Öl, wenig Salz, einigen groben Pfefferkörnern und dem Thymian in 6
Liter Wasser geben, aufkochen und auf kleiner Flamme 1-1½ Stunden köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Speck in Stücke schneiden.
Den Eintopf mit frischem, knusprigem Weißbrot servieren.
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