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(für 6 Personen)
Zutaten: 1½ EL Butter, 1 EL Olivenöl, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 1 Kg Eiertomaten, in Würfel geschnitten, 700ml Gemüsebrühe, 125 ml trockener Weißwein, 2 EL pesto rosso, Salz und Pfeffer, 2 EL frisch gehackte Basilikumblätter, 150 g crème fraiche, frische Basilikumblätter zum Garnieren.
Die Butter mit dem Öl in einem Topf zerlassen, Zwiebeln anschließend weich dünsten,
Knoblauch, Tomaten, Brühe, Wein, Pesto zugeben,
alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
25 Min köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.
Etwas abkühlen lassen,
in Küchenmaschine gießen, Basilikum dazu und alles pürieren.
Mischung durch ein Sieb streichen in einen sauberen Topf.
Das meiste von der crème fraiche unterrühren, Suppe noch mal erhitzen (nicht kochen lassen).
Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, Rest der crème fraiche in jede Schale spiralförmig einrühren,
mit ganzen Basilikumblättern garnieren.
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