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Zutaten:
150 deka Tafelspitz, 6 Markknochen, etwas Leber, 1 gelbe Rübe und Petersilienwurzel, Petersilie halbe Sellerieknolle, Porree, Zwiebel, Koblauch, Salz, Pfefferkörner, etwa 2,5 Liter Wasser.
Zubereitung:
Markknochen mit Spagat umbinden und zwei mal aufkochen.
Wurzeln schaben und waschen und schneidet diese samt der Zwiebel blättrig, wäscht die Leber und röstet alles zusammen in Olivenöl, zunächst gibt man das Geröstete, das Fleisch und die Knochen in siedendes Salzwasser, lässt es aufkochen und dann schwach wallend 2 - 2 1/2 Stunden sieden. Die Suppe
durch ein Suppensieb seihen, während man das Fleisch warm hält. Klopft das Mark aus den Knochen und sprudelt es in die heiße Suppe. Serviert die Suppe mit Fleisch- oder Lungenstrudel und Feingeschnittenem Schnittlauch. Das hier mitgekochte Fleisch wird als Hauptgericht mit Röstkartoffel, Rotkraut Apfel- und Semmelkren serviert.
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