Hühnersuppe rustikal

koordinaten: 48.2342806, 16.3279445

Zutaten:
- 1 ganzes Hendl (Bürzel kommt weg)
- etwa 4 mittelgroße Karotten
- etwa 3 kleine Pastinaken
- etwa 2 kleine Petersilwurzeln
- etwa 1/4 Sellerie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- Saft einer halben Zitrone
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Vogel halbieren und Bürzel entfernen. Wurzelgemüse grob zerkleinern ("große" Stücke). Petersil und Schnittlauch klein hacken. Den Vogel und das Wurzelgemüse in einem großen Topf großzügig mit Wasser bedecken. Die Hälfte des Schnittlauchs und der Petersilie, sowie Salz, Pfeffer und 2 Lorbeerblätter hinzugeben und alles auf mittlerer Flamme 1-2 Stunden kochen lassen (nach Geschmack, Größe des Huhnes, Zerfallen des Fleisches...). Dann Suppe abseihen. Der klaren Suppe den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knochen, Haut und Selleriestücke (nach Geschmack) entfernen. Alles zusammen noch ca. 5 Minuten unter Zugabe des übrigen Schnittlauchs und Petersils kochen.

Optional mit Nockerln verfeinern:
- 2 Eier
- Mehl
- Salz und Pfeffer

Zähen, klebrigen Teig mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer anrühren. Dann Nockerl in den letzten fünf Minuten Kochzeit vom nassen brett mit nassem Messer in die Suppe streichen. Kochzeit: 5-10 Minuten (je nach Größe: kosten!)

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