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von thomas |
wien
| 29.10.2008
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galerie: Lyoner Zwiebelsuppe in der Wehrgasse
koordinaten: 48.195713, 16.357594
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Lyoner Zwiebelsuppe (Grundrezept)
Herkunft: Frankreich
Quellenangabe: Paul Bocuse
Kategorien: Suppen, Frankreich
Haltbarkeit: 3 Tage gekühlt
Mengenangaben für: 4 Personen
Zutaten
6 Zwiebeln (gross); in dünne Scheiben geschnitten
100 Gramm Butter
etwas Salz
2 Esslöffel Mehl
1 Schuss/Spur Cognac
500 Milliliter Weißwein
1.5 Liter Wasser
etwas Pfeffer; frisch aus der Mühle
Toastbrot; Rand abgeschnitten, geröstet
100 Gramm Greyerzer; gerieben
Zubereitungsanweisungen
Zwiebeln (groß), in dünne Scheiben geschnitten
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin anschwitzen, salzen
Zwiebeln bestäuben mit Mehl bestäuben
mit Cognac und Weißwein ablöschen, mit Wasser auffüllen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken, in warme Teller verteilen
mit gerösteten Weißbrotscheiben (Rand abgeschnitten) Suppe belegen
Brotscheiben mit geriebenem Greyerzer bestreuen. Wer will kann die Suppen vor dem Servieren kurz im Salamander gratinieren.
Abänderung für Jahressuppe
2 kg Zwiebeln; 240g Butter; Salz; 4 El Mehl; 2 Schuss Cognac; 1Liter Weißwein; 4 Liter Wasser; etwas Pfeffer; getoastetes Weißbrot; ca 300g geriebener Käse ( Mischung: Bergkäse-Raclettkäse); ½ Liter Vortagssuppe.
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