ЦХО – moldavische fischsuppe, uha [ucha]

koordinaten: 48.194881, 16.306407

für 12-15 personen:

2 große fischköpfe mit fast ebensoviel fischfleisch daran (hier 1 lachs, 1 karpfen)
gesamt ca. 1,5 kg (kiemen entfernen und fische ev. in leinensack zum kochen vorbereiten).
1 suppenhuhn und einige rinds- und schweinsknochen für den fond (ersatzweise suppenwürfel)
1 großer zwiebel (gewürfelt)
¼ kg karotten (gewürfelt)
¼ kg kartoffel (gewürfelt)
¼ kg sellerie (gewürfelt)
1 petersilwurzel (gewürfelt)
½ gelbe rübe (gewürfelt)
½ grüner paprika
½ roter paprika
3 verschiedene kaukasische gewürzmischungen die etwa folgendes enthalten:
chili, safran, galgant, koriander, lorbeer, wacholder,…
salz, roter und schwarzer pfeffer nach belieben.
petersil und viel dille
150g wodka
1 schuss olivenöl

suppenhuhn und knochen für den fond kochen und herausnehmen.
kartoffel und sellerie in den gesiebten fond und langsam kochen. zwiebel dazu, nach einiger zeit auch karotten und gewürzmischungen dazu. erst wenn das gemüse bissfest ist, kommen die fische hinein. danach nur mehr einmal kurz aufkochen. nun die kräuter und die kleingehackten paprika hinzugeben und bald die hitze abdrehen. jetzt den wodka und das olivenöl hinein (klärt die suppe) und mindestens 1 stunde ziehen lassen.
fische herausnehmen und extra servieren.

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